akudagawa0001 님의 블로그

도쿄맛집 89 르 뺑 드 조엘 로부숑(le pain de joël robuchon) 신주쿠 

약 10년 전부터 엄청난 인기몰이를 해오고 있는 신주쿠 빵집이 하나있다. 미슐랭 3스타 프랑스 베이커 조엘 르부숑이 오픈한 르 뺑 드 조엘 로부숑(le pain de joël robuchon)이다. 당연히 프랑스 빵 위주지만 일본인들이 좋아하는 빵들도 꽤 채워져 있다. 

조엘 로부숑 내에서는 빵을 먹을 자리가 없지만 바로 맞은 편에 같은 곳에서 운영하는 카페가 있다. 

도쿄맛집 88 라 블랑제리 장고 (La Boulangerie Django) 니혼바시 하마초 

스미다카와에서 가까운 니혼바시 하마초에 귀여운 빵집이 하나있다. 라 블랑제리 장고 (La Boulangerie Django) 라는 빵집인데 이 빵집 하면 떠오르는 인상은 '페스트리 종류를 잘하는 집' 이라는 거다. 도쿄에서는 많이 없는 유형의 빵집이다. 

다 먹어보고 싶지만 근처 호텔에 묵고 있는 친구 주려고 몇개만 사서 갔다. 

라 블랑제리 장고는 샌드위치나 좀 달달한 페스트리 종류들 먹고 싶을 때는 딱 좋은 곳인듯. 

도쿄맛집 87 메종 랑드메네(Maison Landemaine) 아자부다이 

아자부다이에서 관광을 하다가 잠시 쉬어 갈때 들리면 좋은 빵집이 하나 있다. 메종 랑드메네(Maison Landemaine)다. 크로와상과 바게트 그리고 이 집의 명물인 카눌레, 파리스 롤 등이 유명한 집이다. 

메종 랑드메에에 가면 크로와상, 바게트, 카눌레, 바통 오 올리브, 파리스 롤. 커리 바시 정도만 챙기면 성공. 

도쿄맛집 86 누아 드 뵈르 (noix de beurre)신주쿠 이세탄점(ノワ・ドゥ・ブール 新宿伊勢丹店)

신주쿠 빵집 누아 드 뵈르 (noix de beurre)는 프랑스말로 '버터의 검은색' 정도의 뜻이니 빵 좀 먹는다 하는 사람들은 벌써 이 집이 피낭시에 맛집이란걸 눈치 챌수 있다. 피낭시에가 버터를 태워서 검게 만들어 만드는 빵이기 때문이다. 신주쿠 이세탄 백화점 안에 있는데 언제가도 사람들이 줄을 서 있다. 

누아 드 뵈르는 보시다시피 달달한 프랑스식 간식빵을 정말 잘 하는 집이다. 특히 피낭시에는 신주쿠 최고라는 평을 듣는 곳이다. 신주쿠 여행하다가 갑자기 파리로 잠깐 다녀오고 싶은 사람들은 고고! 피낭시에, 마들렌, 카눌레는 꼭 사자.

도쿄맛집 85 센트레 더 베이커리 (Centre The Bakery)긴자

긴자 빵집 중에서 긴자 1초메에는 옛날 영화 '주유소 습격사건'에서 유오성이 하던 말 '나는 한 놈만 패!'라는 대사가 생각나는 빵집이 있다. 이름은 센트레 더 베이커리. 여기는 식빵만 팬다. 식빵 전문점 센트레 더 베이커리. 

우리는 어차피 식빵을 하나 사서가서 집에서 토스트기로 구울거라서 여기서는 브런치로 프렌치토스트와 루벤 샌드위치를 시켰다. 

센트레 더 베이커리에 오면 프렌치 토스트는 꼭 먹고  식빵도 사서 먹어 보기를 추천. 

도쿄맛집 84 브리콜라쥬 브레드 (Bricolage bread & co)롯폰기

롯폰기 힐스에 브런치 명소로 잘 알려진 빵집이 하나 있는데 이름이 브리콜라쥬 브레드 앤 코 (Bricolage bread & co)다. 브리콜라쥬는 발효종 빵을 만드는 곳인데 깜빠뉴, 바게트, 푸가스, 크로와상 등 식사용 빵을 잘하기로 유명하다. 

브리콜라쥬는 너무 브런치 카페로만 알려져 있는게 조금 아쉽다. 이 집의 진면목은 발효종 식사용 빵들이기 때문이다. 롯폰기점 보다는 시부야의 도겐자카점이 덜 붐빈다. 

도쿄맛집 83 에쉬레 메종 뒤 부르 마루노우치 (Échiré Maison du Beurre エシレ・メゾン デュ ブール 丸の内)

마루노우치의 빵집 에쉬레 메종 뒤 부르는 남다른 컨셉이 하나 있다. 바로 프랑스에서 나는 최고급 에쉬레 버터로 빵을 만든다는 것이다. 이 버터는 진하고 풍부한 풍미와 섬세한 질감으로 세계적인 명성을 가지고 있고 숙성을 통해 맛과 풍미를 더 끌어올렸다는 호평을 듣고 있다. 그래서 에쉬레 메종 뒤 부르에 간다는 것은 바로 이 버터를 먹으러 가다고 보면 된다. 

최근에는 에쉬레의 웨이팅이 길지 않은것도 반가운 점이다. 처음에는 인기가 정말 대단했었다. 

피낭시에는 19세기 프랑스 파리의 금융가에서 유래된 것으로 알려져 있다. 증권 거래소 주변의 빵집에서 바쁜 금융인들이 겉옷에 부스러기가 묻지 않도록 금괴 모양으로 만들어 판매한 것에서 이름이 붙었다. 'Financier'는 프랑스어로 '금융가'라는 뜻.  피낭시에의 가장 큰 특징 중 하나는 달걀 흰자만을 사용한다는 점이다.그리고 태운 버터 (뵈르 누아젯, Beurre Noisette)를 사용해서 고소한 견과류 향을 내는 것이 피낭시에 특유의 풍미를 만들어 낸다.밀가루와 함께 아몬드가루를 많이 사용해서 고소한 맛과 촉촉한 식감을 더한다. 에쉬레의 피낭시에는 다름 집의 그것보다 색깔이 진하고 풍미가 더 좋다. 

조개 모양의 마들렌은 계란의 노른자와 흰자를 모두 사용하여 카스텔라와 같이 부드러운 식감을 내는데 피낭시에와 달리 태우지 않고 녹인 버터를 사용한다.  주로 레몬 제스트나 꿀 등을 이용해서 향을 더한다. 

갈레트 에쉬레는 사각 틴캔에 들어있는데 에쉬레 점내에서는 다른 빵에서 버터향이 하도 많이 나서 잘 못느낀다가 집에 와서 뚜껑을 열면 그 버터향에 다시 한번 감탄하게 된다. 바깥은 포슬포슬 바삭하고 안에는 버터 풍미가 진하게 난다. 

에쉬레는 피낭시에, 마들렌, 크로와상, 버터케익, 갈레트 같은 버터를 많이 사용한 빵과 과자를 즐기는 사람들에게는 최상의 빵집이다. 

도쿄맛집 82  아맘 다코탄 오모테산도 (アマムダコタン表参道)

늘 힙한 동네 오모테산도에서 가장 핫한 빵집은 아맘 다코탄(아마무 다코탄) 오모테산도 점이다. 후쿠오카에서 아임도넛을 비롯 잘나가는 빵집을 3개나 가진 히라코 료타가 오모테산도에 열어서 대박이 난 빵집이다. 아맘 다코탄의 뜻은 아이누어로 아맘이 밀, 다코탄이 집. 그래서 밀의집이란 뜻이라고 한다. 결국 빵집이란 뜻이되네. 

아맘 다코탄의 빵은 다 맛있는 편이지만 명란이 들어간걸 선택하면 절대 후회하지 않을 것같다. 그리고 연유가 들어간 버터도 아주 맛있었다.

도쿄맛집 81    365일(日) 빵집 요요기

요요기의 365일 빵집은 요 몇년간 굉장히 회자가 된 빵집인데 베이커인 스기쿠보 아키마사의 빵에 대한 책도 발간이 되어서 철학이 담긴 빵집이라는 이미지도 한몫을 한것 같다. 일단 이 집 빵은 발효시간을 짧게하고 가스를 빼지않고 글루텐 형성을 적게 해서 같은 종류의 빵이라도 좀 하드하고 크기가 작다. 하지만 맛이나 식감은 훨씬 뛰어나다는 평을 받는다. 

오늘도 바게트와 세이글과 비뉴를 사가지고 집으로 왔다. 일반적으로 일본빵집들은 한국빵집에 비하면 가격이 착한 편이지만 여기는 크기에 비해 가격이 좀 비싼 편이다. 글루텐 형성을 최소화해서 빵이 많이 부풀지 않은 상태여서 그렇다. 식사용 빵을 좋아하는 사람들이라면 꼭 들러보길 추천하는곳.  365일 먹을수 있는 빵을 만든다는 철학에 어울리는 빵집이다.  니혼바시에도 지점이 있다. 요요기하치만 본점보다는 덜 붐빈다. 

도쿄맛집 80 소금빵 팡메종 긴자점

이제 도쿄 빵집시리즈를 해볼까하는데 사실 고민이 좀 있었다. 일본의 빵집은 어딜가나 한국에서 먹는 빵보다는 훨씬 맛있어서 다 빵맛집이라고 할 수 있기 때문에 굳이 빵맛집을 소개해야 할까? 하는 생각이 있었기 때문이다. 이런 생각에 불을 지핀건 얼마전 놀러왔던 정말 빵을 사랑하는 친구 때문인데 내가 시간이 없어서 같이는 못가고 빵집을 몇군데 소개만 해주었는데 이 친구가 단 한군데도 안가고 편의점에서만 빵을 잔뜩 사가지고 돌아갔다는 소식을 들어서이다. 친구한테 나중에 들어보니 첫날 밤에 편의점에서 빵을 먹었는데 너무 맛있어서 다른빵은 들릴필요도 없을것 같다는 생각이 들어서 그랬다는거. 사실 일본 편의점 빵도 파바보다는 낫다. 

그래도 나도 누구못지않게 빵을 사랑하는데 빵맛집시리즈는 한번쯤 올려야지 하는 생각으로 시작한다. 

최근 몇년간 도쿄에서 가장 핫한 빵집이라면 당연히 소금빵을 파는 팡메종 일거다. 

처음에 이 집 소금빵 먹고서 좀 충격이었다. 간단한 소금빵이 어떻게 이렇게 맛있을 수가 있지? 하는 생각이 들었다. 바삭한 빵 껍질 속에 촉촉하고 결대로 찢어지는 속과 농후한 버터의 풍미 그리고 짭짤한 소금맛이 정말 환상적인 조화였다. 내가 단맛의 빵을 많이 안 즐겨서 더 그랬는지도 모르겠다. 

팡메종에서 소금빵을 살 때 꼭 10개이상 많이 사야한다. 내가 설마 이만큼 빵을 먹겠어? 라고 의심하면 안된다. 분명히 다 먹는다^^;